La fase di oliatura è la tecnica di lavorazione della stagionatura del formaggio.
il nostri formaggi vengono protetti con olio di lino, questo olio serve per far sì che si formi una crosta esterna (uno spessore minimo) che serve per proteggere il formaggio.
Mentre continua a maturare, questi formaggi dopo l'oliatura vengono appoggiati su assi in larice, la parte che appoggia non viene passata con l olio di lino, verranno poi rivoltati ogni volta che ci sarà bisogno (circa ogni 10 giorni).
Oltre ad essere un lavoro manuale è un lavoro che richiede molta attenzione, infatti questi formaggi devono essere protetti e controllati e non abbandonati durante il loro corso di maturazione o stagionatura.
